Молоті спеції, приправи і прянощі мають насичений смак і аромат. Найбільш яскраво виражені ці властивості відразу після помелу. У процесі зберігання аромати згасають, а смак спотворюється.
Основне завдання виробника зберегти властивості мелених спецій протягом усього терміну зберігання та використання. Для цього необхідно грамотно підібрати обладнання для фасування та упаковки спецій, вид упаковки та тип пакувального матеріалу.
Упаковка для спецій повинна мати високі бар’єрні властивості і перешкоджати попаданню вологи і повітря до продукту. Вона зберігає смак та аромат спецій, привертає увагу споживачів, та впливає на зручність використання та зберігання упаковки.
